刨削是一种切削方法，主要涉及刨床（或工件）的直线往复运动，以及工件（或刨床）垂直于该运动的间歇性运动作为进给运动。根据切削过程中主要运动方向的不同，刨削可分为水平刨削和垂直刨削。水平刨削通常称为平刨，而垂直刨削则称为竖刨。

刨削是表面加工的主要方法之一。刨削可在立式刨床或龙门刨床上进行，其主要运动方式为变速往复直线运动。变速运动存在惯性，限制了切削速度的提升，且在回程过程中不进行切削，导致刨削生产效率较低，因此广泛应用于单件小批量生产，尤其适用于加工窄长平面。